Что попробовать в Италии и в Риме из еды? Цены на еду в Риме? Рестораны Рима? Что привезти из Рима из еды? На эти и другие вопросы, связанные с едой и продуктами питания в Италии и в Риме, я постараюсь ответить на этой страничке.
Здесь вы найдете фирменные блюда (specialità) Рима и не только…
Название каждого блюда указано на русском языке и в скобках – на итальянском, это поможет вам ориентироваться в меню ресторанов.
Если вы хотите попробовать вина, сыры и колбасы региона Лацио, свежую землянику Неми, поркетту из Аричча (porchetta di Ariccia), покушать в домашнем ресторане пасту, мясо на гриле и десерты, то советую заказать экскурсию «Гастрономический тур: моя провинциальная Италия» или «Римские замки».
Если у вас есть желание научиться готовить настоящую итальянскую пасту с традиционными соусами, шпинат, спаржу, артишоки, тирамису и многое другое, то записывайтесь на мастер-класс по приготовлению итальянских блюд.
А теперь начнем знакомиться с фирменными блюдами Рима и Италии.
Закуски (Antipasti) или стартовые блюда
В Риме надо обязательно попробовать следующие закуски.
Цветки тыквы или кабачка (fiori di zucca, fiori di zucchine) – это мировая римская закуска, цветок тыквы (кабачка) нашпиговывают моццареллой и обжаривают в кляре. Обязательно попробуйте!!!
Их продают поштучно или порцией, например, 4 штуки. Цены в Риме: 1,5 – 2 евро за 1 цветок. Можно попробовать в ресторане «Alla Rampa» по адресу: Piazza Mignanelli, 18, Рим (рядом с площадью Испании).
Артишоки (carciofi)
В Риме их готовят в основном двумя способами:
- Артишоки по-римски (carciofi alla romana): отваренные в воде, оливковом масле и белом вине. Я предпочитаю артишоки, приготовленные именно таким способом.
- Артишоки по-иудейски (carciofi alla giudìa): обжаренные в оливковом масле. Такие артишоки стоит пробовать, конечно, в еврейском квартале Рима, например, в ресторане Sora Margherita по адресу: Piazza delle 5 scole, 30 или в ресторане Giggetto al Portico d'Ottavia по адресу: Via del Portico D'Ottavia 21/a-22. Часто в меню ресторанов они указаны в качестве второго блюда (secondi piatti) или гарнира (contorni).
Цены в Риме: 3,5 – 7 евро за 1 артишок.
На самом деле артишоки нравятся далеко не всем, но хотя бы один раз их стоит попробовать.
Рисовые пирожки (supplì) с начинкой из мяса и моццареллы. Их название происходит от «сюрприза». Иногда их еще называют «телефонными сюрпризами» (supplì al telefono) за то, что при откусывании от пирожка тянутся длинные нити застывающей на лету моццареллы, напоминая телефонные провода.
Обычно их можно попробовать в пиццериях. Цены в Риме: 1,5 – 4 евро за 1 штуку.
Кроме этих традиционных римских закусок, советую попробовать в Италии следующие стартовые блюда:
- Капрезе (caprese) – помидоры с моццареллой. Самая вкусная моццарелла делается из молока буйволиц и называется mozzarella di bufala. Цены в Риме: 9 – 12 евро.
- Пармская ветчина с дыней (prosciutto crudo con melone) – это сочетание несочетаемого: соленого и сладкого, очень необычно и вкусно! Цены в Риме: 10 – 12 евро.
- Пармская ветчина с моццареллой (prosciutto crudo con mozzarella). Цены в Риме: 10 – 12 евро.
- Телятина с паштетом из тунца (vitello tonnato). Цены в Риме: 10 – 12 евро.
Первые блюда (Primi piatti)
В Италии к первым блюдам относятся все виды макаронных изделий (pasta) с разными соусами, а также ризотто (risotto). А вот супы не являются традиционным блюдом итальянской кухни, поэтому во многих ресторанах их совсем нет в меню или есть только овощной суп (minestrone).
Цены в Риме на первые блюда обычно варьируют от 10 до 15 евро.
В Риме обязательно стоит попробовать пасту с двумя соусами.
По-аматричански (all’amatriciana): резаные свиные щечки, оливковое масло, томаты, лук, овечий сыр.
Обычно с этим соусом делают букатини (bucatini) – толстые спагетти с отверстием внутри. Все блюдо называется bucatini all’amatriciana.
Еще очень важно знать, что настоящий итальянский повар никогда не разварит макароны, он их приготовит «на зубок» (al dente), т.е. слегка недоваренными, с твердой сердцевиной.
Алла карбонара (alla carbonara): грудинка или свиные щечки, яйца, тертый сыр Пармезан.
С этим соусом, как правило, готовят спагетти (spaghetti), и такое блюдо называется spaghetti alla carbonara.
Также к традиционному первому блюду Рима относятся клецки по-римски (gnocchi alla romana): по четвергам все римляне испокон веков угощались ими. «Ньокки» приправляют помидором и базиликом.
Я сама очень люблю первое блюдо, которое называется боскарелло с белыми грибами (boscarello ai funghi porcini) – это квадратные пельмени с рикоттой и белыми грибами в сливочном соусе. Их изумительно готовят в ресторане Il Ramo d'Oro по адресу: Via Nemorense, Nemi Roma. Этот ресторан находится не в Риме, а в городке Неми, туда можно доехать на такси или вы можете заказать экскурсию «Римские замки» или «Гастрономический тур: моя провинциальная Италия».
Вторые блюда (Secondi piatti)
В качестве основного блюда подают мясо (carne) или рыбу (pesce). Часто в меню ресторанов отдельно перечислены мясные и рыбные блюда.
Несмотря на то, что Рим находится совсем недалеко от моря, все-таки в основном в его кухне превалируют мясные блюда. А если вы хотите полакомиться рыбой и морепродуктами, то я советую поехать на морское побережье или кушать только в специализированных рыбных ресторанах Рима.
Цены в Риме на вторые мясные блюда варьируют от 12 до 20 евро, а на вторые рыбные блюда – от 15 евро и выше. Часто цена указывается за 100 грамм (all’etto), например, 5 euro all’etto, это значит, что кусок мяса или рыба весом 400 грамм будет стоить 20 евро и т.д.
В Риме стоит попробовать следующие вторые блюда:
Бычий хвост (coda alla vaccinara):
Да, да, я не ошиблась, в Риме едят даже хвосты, приготовленные особым способом. Их тушат не менее 4 часов в томатном соусе с добавлением лука, чеснока, сельдерея, красного вина, петрушки, оливкового масла, соли и перца. Съедобного в этом блюде не очень много, зато необычно, попробуйте сами!!!
Рубец по-римски (trippa alla romana):
Сначала рубец отваривается в воде с сельдереем, морковкой и луком, затем тушится в соусе из топленого свиного жира и помидор, в конце добавляется мята, подается с овечьим сыром (pecorino). Честно говоря, я это блюдо не ем, оно для меня слишком жирное, но некоторым этот деликатес очень нравится.
Если вы не готовы к таким экзотическим яствам, то можете попробовать вот эти блюда:
- Печеные ягнячьи ребрышки (costolette d’abbacchio a scottadito)
- Телятина с Пармской ветчиной (saltimbocca alla romana, в дословном переводе – «прыгай в рот»).
Пицца (Pizza)
В Италии надо обязательно попробовать настоящую правильную пиццу, приготовленную в дровяной печи при температуре около 400 градусов. Пиццерии с такой печью обычно имеют вывеску Forno или Forno a legna. В Риме мне нравится пицца в Pizzeria ai Marmi по адресу: Viale di Trastevere, 53/57 (район Трастевере). Пиццерии обычно открыты только вечером.
Цены в Риме на пиццу варьируют от 6 до 14 евро в зависимости от ингредиентов и размера пиццы.
Еще есть пиццерии «al taglio», т.е. где дают пиццу на вес (1,5 – 3 евро за 100 грамм), но все-таки это больше напоминает быструю дешевую закуску и не имеет ничего общего с настоящей правильной пиццей.
Классические и правильные пиццы (их всего семь):
- «Маргерита» (Pizza Margherita): с помидорами, моццареллой, базиликом.
- «Неаполитанская» (Pizza Napoletana): помидоры, кильки (acciughe), моццарелла, душица (origano).
- «Маринара» (Pizza Marinara): только круг из теста с помидорной обмазкой и чесноком.
- «Четыре сезона» (Pizza 4 stagioni): моццарелла, грибы, маринованные артишоки, отварная ветчина, ингредиенты разложены в четыре сектора.
- «Каприччоза» (Pizza Capricciosa): те же ингредиенты, что в пицце «Четыре сезона», но перемешанные.
- «Четыре сыра» (Pizza ai 4 formaggi): с четырьмя видами сыров, набор которых может варьировать в зависимости от выбора пиццайоло (provolone, parmigiano, groviera, pecorino, fontina, gorgonzola, mozzarella).
- «Сицилийская» (Pizza Siciliana): черные оливы, зеленые оливы, анчоусы, каперсы, сыр «Качокавалло», помидор.
Существуют также многие пиццы, называемые в зависимости от ингредиентов, например, «Пицца с белыми грибами» (Pizza con funghi porcini), «Пицца с руколой, Пармской ветчиной и пармезаном» (Pizza alla rucola, prosciutto e parmigiano) и т.д.
А «Калцоне» (Calzone) означает пиццу, загнутую поперек и защипанную по краям, как большой вареник.
Десерты (Dessert) или сладости (dolci)
Наконец-то, мы добрались до десертов. Цены в Риме на десерты варьируют от 4 до 8 евро.
Рассказываю, что надо обязательно попробовать в Италии и в Риме на десерт.
Тирамису (Tiramisù):
Самый вкусный тирамису в Риме можно покушать в кафе Pompi по адресу: Via Albalonga, 9, станция метро Re Di Roma. Там предлагают несколько видов тирамису: классический (classico), клубничный (fragola), с бананом и шоколадом (banana e cioccolato), фисташковый (pistacchio), с фундуком (nocciola), пинья колада (pina colada). Мне больше всего нравится классический.
Профитроли с горячим шоколадом (Profiterol con cioccolato caldo). Мне очень нравятся профитроли в ресторане La Piazzetta De Trastevere (район Трастевере) по адресу: Via Cardinale Merry del Val, 16.
Панна котта (Panna cotta). Очень вкусно ее делают (подается со свежей земляникой) в ресторане Il Ramo d'Oro по адресу: Via Nemorense, Nemi Roma. Как я уже писала выше, этот ресторан находится не в Риме, а в городке Неми, туда можно доехать на такси или вы можете заказать экскурсию «Римские замки» или «Гастрономический тур: моя провинциальная Италия».
Еще итальянские десерты:
- Торт из рикотты (Torta di ricotta)
- Семифреддо (Semifreddo)
- Лимонный сорбетто (Sorbetto al limone)
- Торт с лесными ягодами (Torta ai frutti di bosco)
Чуть не забыла, в Италии надо обязательно поесть мороженое (gelato), оно считается самым вкусным в мире, я с этим полностью согласна.
Очень важно при выборе мороженого понимать, какое мороженое вам нравится!!! Если вы любите мороженое типа пломбир, то берите итальянское мороженое fiordilatte (молочное мороженое) или straciatella (молочное мороженое с шоколадными прожилками). Если вы любите фруктовое мороженое (что-то среднее между мороженым и сорбетом), тогда берите итальянское мороженое: лесные ягоды (frutti di bosco), голубика (mirtillo), груша (pera), клубника (fragola) и т.д.
Цены в Риме на мороженое: 2,5 евро (маленькая порция на вынос); 3,5 евро (средняя порция на вынос); 4,5 евро (большая порция на вынос). За столиком: 5 – 12 евро в зависимости от размера мороженого и ресторана.
Вина (Vini) и не только…
Италия – это страна вина, в каждом регионе здесь свои совершенно непохожие друг на друга вина. Я назову белые и красные вина из разных регионов, а какому вину отдать предпочтение решать вам.
Цены в Риме на вино. В супермаркете можно купить бутылку хорошего белого или красного вина в пределах 10 – 15 евро. В ресторане можно заказать домашнее вино (vino di casa) белое или красное, стоит такое вино 4 – 6 евро за 0,5 литра. Или вы можете побаловать себя бутылочкой хорошего вина, спросив официанта, что он рекомендует, только обязательно смотрите на цены, чтобы потом не было неприятных сюрпризов.
Белые вина (Vini bianchi):
- Prosecco di Valdobbiadene – сухое игристое вино региона Венето, идеально подходит для аперитивов и стартовых блюд.
- Frascati superiore – сухое белое вино региона Лацио, хорошо сочетается с рыбными блюдами.
- Pinot Nero – белое сухое вино региона Алто Адиже.
- Greco di Tufo – сухое вино региона Кампания.
- Asti Сinzano (spumante dolce) – сладкое игристое вино региона Пьемонт, идеально подходит для десертов.
Красные вина (Vini rossi):
- Bacca Rossa – сухое вино региона Лацио, cantina Poggio Le volpi.
- Chianti – самое известное вино региона Тоскана.
- Nebbiolo – сухое вино региона Пьемонт.
- Barbaresco – сухое вино региона Пьемонт.
- Bardolino – сухое вино региона Венето.
- Montepulciano d’Abruzzo – сухое вино региона Абруццо.
- Nero d’Avola – сухое вино региона Сицилия.
- Primitivo – сухое вино региона Апулия.
После обеда или ужина, когда все съедено, включая десерт, полагается дижестив (digestivo) – это крепкие алкогольные напитки, подаваемые в конце еды. К ним относятся: граппа (grappa) – виноградная водка, лимончелло (limoncello) – ликер со вкусом лимона, мирто (mirto).
Что привезти из Рима из еды
- Овечий римский сыр (pecorino romano) – это твердый сыр из овечьего молока, спецпродукт Рима, его можно тереть на пасту вместо пармезана.
- Приправы к мясу, пасте. Сходите в первой половине дня на рынок Campo dei fiori (рядом с площадью Навона), там их огромный выбор.
- Вяленые помидоры (pomodori secchi).
- Салями, колбасы и ветчину.
- Вино.
- Лимончелло.
- Паштеты из трюфелей, артишоков, белых грибов.
Все это и другие типичные продукты региона Лацио домашнего производства вы сможете купить в городке Неми, куда я делаю экскурсию «Римские замки». Полный перечень моих экскурсий вы можете посмотреть здесь.
Приятного аппетита! Buon appetito!
Если у вас остались вопросы, вы можете задать их в комментариях, я постараюсь вам помочь.
До связи и до скорой встречи в Вечном городе! Марина в Риме